铺满葱丝的葱鸡 · 图片: Choi2451 / CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons)
韩国世宗鸟致院葱鸡：据说起源于市场鸡店、铺满葱丝的炸鸡
在炸得酥脆的鸡肉上堆满细葱丝的葱鸡（파닭），如今全国各地都吃得到，但世宗市鸟致院邑自称是它的发源地。本文整理了市场鸡店的旧日风景、葱鸡诞生的故事，以及如今在鸟致院的吃法。
葱鸡是什么
葱鸡（파닭）顾名思义，由“葱（파）”和“鸡（닭）”组成，就是在炸鸡上铺满切得细细的大葱丝。鸡肉先用盐、胡椒、蒜末等腌制入味后油炸，再配上葱丝和酸甜味或酱油味的酱汁。热腾腾的炸鸡让葱丝微微变软，辛辣味变淡、香气散发出来，正好解了炸物的油腻，这就是它的魅力。 如今它已是全国炸鸡店和连锁品牌的常见菜品，但世宗市鸟致院邑一直主张葱鸡起源于当地的传统市场。2026年10月的世宗韩文节上，还举办了宣传世宗是葱鸡发源地的“世宗葱鸡”活动。
市场北口的鸡店街
据说鸟致院老市场的北口，曾经有一排卖活鸡、现场炸鸡的鸡店。1960~70年代，每家店都养着鸡笼，客人挑中的鸡当场宰杀，整只放进大铁锅的油里炸，所以点单后等上30~40分钟是常事。 市场从什么时候开始卖炸鸡并无记载，但和韩国很多市场一样，大锅炸整鸡似乎早就是鸟致院赶集日的风景。如今市场中央仍有一家用最接近传统的方式整只炸鸡的店，各家风格也不一样：有不裹面衣直接炸生鸡的，也有裹厚面衣的。
葱鸡是怎么诞生的
关于葱鸡的由来，2024年一家地方报纸的专栏作了详细介绍。据说有一位在中东建筑工地当厨师的人，听当地人说他做的炸鸡太油腻，便想到了葱的辛辣，把葱丝铺在热炸鸡上，结果大受欢迎。专栏称，他1980年回国后在鸟致院传统市场开始用这种方法做炸鸡，这就是葱鸡的开端。 当时是把腌好的鸡炸熟，和葱丝一起用报纸包好装进塑料袋，回家打开时葱香已经渗进鸡肉里。一开始它甚至不叫葱鸡，只叫“整鸡（통닭）”。不过鸟致院本地就有好几家店自称元祖，到底谁是第一家，各资料说法不一。
靠大学生口碑传遍全国
据说鸟致院葱鸡能走出本地，附近大学生的口碑功不可没。1980年代初，鸟致院一带建起大学校区，学生们很爱吃市场里的葱鸡；到了2000年代中后期，地方葱鸡品牌进军首尔等地的大学街。进入2020年代，大多数知名炸鸡品牌都把葱鸡列入菜单，它已成为再普通不过的食物。 鸟致院至今仍以炸鸡店多著称。据那篇地方报纸专栏，鸟致院邑共有124家炸鸡店，以邑面洞为单位计算位居全国第二。大葱价格大起大落，葱鸡的人气一度降温，铺洋葱的版本也多了起来，但在鸟致院，葱鸡依然是招牌美食。
在鸟致院怎么吃葱鸡
葱鸡拿到手后，马上把葱丝和酱汁均匀铺在鸡肉上，等葱丝被热气稍稍焖软时吃最香。与其一开始就把酱全部浇上，不如边吃边蘸，面衣不容易回软。喜欢葱香的话，可以请店家多给些葱丝。很多人会配啤酒，来一顿“炸鸡配啤酒”。 卖葱鸡的店集中在鸟致院站附近的老城区和世宗传统市场周边。市场里的店炸的整鸡个头大，很多客人打包带走；各家面衣厚薄和酱汁都不一样，比较两三家也是一种乐趣。夏天鸟致院桃子节的夜间活动上也能吃到葱鸡配啤酒，赶在桃子季节前来，就能一次尝到世宗的两大名产。