美食指南

首尔把王朝时代的都城菜、战后留下的老巷小馆，以及来自世界各地的料理叠在同一座城市里。有意思的地方在于跨度：开了近百年的老店和上个月才开的新店，可以在同一个下午一起走完。

釜山的饮食由两件事塑成：朝鲜战争时南下的人们带来的口味，以及当天靠港的渔获。猪肉汤饭、小麦冷面这些在釜山诞生的菜式至今仍是全城的日常，而到了札嘎其或机张，可以直接吃到当天上岸的鱼。

大邱位于盆地，夏天格外闷热，饮食里留着纺织与市场之城的劳动习惯：炭火烤内脏，以及辣得实在的汤。以西门市场为首的大型传统市场，至今仍是这座城市外出吃饭的中心。

仁川同时拥有开港场、货运港口和一批岛屿。韩国炸酱面就诞生在这里的中华街，苏莱浦口与沿岸码头则按季节送来梭子蟹、虾和虾酱。市区的吃法和码头的吃法相当不同。

光州是全罗道饮食的集散地。点一份家常定食，配菜上十来碟是常态，发酵鳐鱼这类评价两极的乡土料理也以此地为中心。相对价格而言，桌上的分量通常很实在。

大田因铁路交汇而成长，饮食也偏向吃完就走的类型。刀削面馆的密度在全国名列前茅，而市中心商圈以面包店为核心运转，这在韩国城市中并不常见。

蔚山既是工业城市，又同时拥有东海与太和江。饮食分成两条线：内陆彦阳、凤溪的烤肉带，以及方鱼津、亭子一带的海鲜，两者相距约30至40分钟车程。

世宗于2012年作为行政中心城市成立，因此这里更多的是新建商圈，而非世代相传的乡土菜。真正塑造当地饮食的，是旧燕岐郡鸟致院的市场与果园，以及一直延伸到新市区边缘的农田。

京畿道环绕首尔，各城市的吃法各不相同。水原排骨、议政府部队锅、利川米饭——地名往往就是菜名，而且几乎都在首尔搭电车或巴士一小时以内。

这里山与海相距很近，荞麦、土豆、玉米等山地作物与东海渔获会一起出现在同一张餐桌上。冬季漫长，因此晾干、反复冻融之类的保存食物格外发达。

这是不靠海的内陆道，餐桌以淡水食材、山野菜和旱地作物为主。像川螺这类来自河川的食材构成了地方特色，往丹阳、堤川一带走，则会看到更多以大蒜与药草为主角的套餐。

忠清南道同时拥有西海滩涂与广阔平原，腌渍海鲜、牡蛎贝类与谷物料理并行发展。各市郡的招牌品项分明，去哪里决定了你会吃到什么。

全罗北道的餐桌分量厚实。全州的拌饭与豆芽汤饭、南原的泥鳅汤、群山的华侨中餐与面包店，各城市主轴分明，而这一切的底色是酱料与发酵文化。

滩涂、多岛海与广阔平原同在一道之内，食材极为丰富。餐桌上小菜众多，各城市各有招牌食材——筏桥的血蚶、木浦的章鱼、丽水的芥菜泡菜。

内陆与东海岸性格截然不同。安东、闻庆一带的内陆以祭祀菜与腌渍、风干的保存食为主；浦项、盈德、蔚珍的海岸则是雪蟹与冷汤生鱼片，讲究当天渔获当天用。

庆尚南道同时包含南海岸渔村与内陆城市。统营、巨济的海鲜，晋州的冷面与拌饭，马山的辣炖鮟鱇——各城市招牌分明，而且酒席整桌上菜的文化格外发达。

济州是火山岛，几乎没有水田，饮食以猪肉、海产与旱地作物为核心。食材与做法都与本土不同，同名的菜在这里味道也不一样，而且许多菜用的就是海女当天采回来的东西。